Fromages - Recettes

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*Pavés*
200 g de Salers * 4 pavés de turbot (tranches épaisses tillées dans les filets) * 25 g de beurre * 2 cuillères à soupe de chapelure * 2 cuillères à soupes de fines herbes * Sel, poivre Pour 4 personne(s).		Préchauffer le four thermostat 8 (240° C). Déposer les pavés de turbot dans un plat préalablement beurré, poivré et salé. Couper le Salers en brins, faire fondre le beurre et le mélanger délicatement avec le fromage, les fines herbes et la chapelure. Déposer une couche de la préparation ainsi obtenue sur chaque pavé et enfourner pendant 10 min. Pour obtenir une croûte dorée, passer le four sur le gril pendant 3 à 4 min.

*Croustillants de Salers aux fruits secs*
400 g de Salers 100 g de beurre fondu 50 g d abricots secs 50 g d amandes 50 g de noisettes 50 g de pignons de pin 30 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de sésame 12 feuilles de brick Préparation 20 min Cuisson 15 à 25 min Pour 4 personne(s).		Concasser et griller à sec amandes, noisettes et pignons dans une poêle. Mélanger avec les abricots et les raisins secs coupés en dés. Beurrer chaque feuille de brick et les saupoudrer de sésame. Empiler alors 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coupés en dés, poivrer et rabattre la pâte vers le centre. Cette opération est à répéter 3 fois. Enfourner 10 à 20 min de façon que la pâte soit croustillante et dorée.

*Tarte au St Nectaire*
200 g de Saint Nectaire * 2 tomates * 5 olives * 1 pâte brisée * 1 verre de chapelure Pour 8 personne(s).		Préchauffer le four à 180-200°C (th 6-7) Sur la pâte à tarte, disposer le Saint Nectaire coupé en fines tranches Recouvrir de tranches de tomates, poivrer, saler, saupoudrer de chapelure et d'olives préalablement hachées Enfourner pendant 30 min

*Truffade*
1 kg de pommes de terre 250 g de Cantal Pour 5 personne(s).		Découper les pommes de terre en rondelles fines. Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d huile dans une poêle et y déposer les rondelles de pommes de terre doivent cuire plus doucement dans l huile. Ecraser les rondelles avec une fourchette, ajouter le Cantal coupé en fines tranches. Mélanger le tout pendant 5 – 10 min pour obtenir une pâte homgène et filante

*Carpaccio de boeuf au basilic et au Cantal entre-deux*
200 g de Cantal entre-deux 200 g de carpaccio de boeuf 5 cl d huile d olive 2 cuil à soupe de vinaigre basalmique 5 branches de basilic fleur de sel poivre préparation 15 min, + une nuit de marinade Pour 4 personne(s).		La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez les dans un verre, arrosez les d huile d olive et laissez les mariner à température ambiante.

Liens

A visiter, à voir

- Route
Cette route vous conduit d’un fromage AOC à l’autre à travers toute l’Auvergne. Elle vous fait rencontrer producteurs fermiers, laiteries, fromageries et affineurs. A chaque étape, vous découvrirez les lieux de production et d’affinage, et dégusterez les fromages que vous pourrez bien entendu acheter si le cœur vous en dit.
http://www.fromages-aoc-auvergne.com

- Maison des Fromages d’Auvergne
Située à Egliseneuve d’Entraygues (Puy de Dôme). Ouverte tous les jours du 15/06 au 30/09 et toute l’année pour les groupes. Tel : 04 73 71 93 69

- Maison du Buronnier
Situé à Laveissière Le Lioran (Cantal)
Ouverte du 15/06 au 15/09. Tel : 04 71 20 19 00

- Maison du fromage et de la vache Salers
Burons de Jean-Pierre Lallet

Route du Puy Mary 15 140 Salers — Ouverte du 1/04 au 31/10. Tel/Fax : 04 71 40 70 71
Hors saison : 05 55 28 21 75
Dégustation, vente de fromages

Contacts

-Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52, Avenue des Pupilles de la Nation BP 124 - 15 000 Aurillac
Tel : 04 71 48 39 94 - Fax : 04 71 48 35 34
info@aoc-cantal.com

-Association Tradition Salers
BP 239 15002 Aurillac cedex
Tel : 04 71 78 05 68

Contact : Hervé Laurent, animateur Tradition Salers

-Coopérative laitière de St Bonnet de Salers
15 140 St Bonnet de Salers
Tel : 04 71 69 12 22 - Fax : 04 71 40 76 14

Cantal au lait cru : dégustation gratuite et vente au détail — 9 h à 12 h et 14 h à 17 h — Expéditions sur toute la France

Assistez à toutes les étapes de fabrication d’un Cantal de haute qualité : caillage du lait, pressage de la tome, cave d’affinage — du lundi au vendredi de 10 h à 12 h

-Fromagerie des Vaches Salers
15400 Riom ès Montagne
Tel : 04 71 78 29 50
barbet.valerie@wanadoo.fr

-Association Val' Lait Salers

Contact : Jean-Claude Pouilhes : 04 71 47 51 42