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| Pavés | ||
| 200 g de Salers
* 4 pavés de turbot (tranches épaisses tillées dans les filets) * 25 g de beurre * 2 cuillères à soupe de chapelure * 2 cuillères à soupes de fines herbes * Sel, poivre Pour 4 personne(s). | Préchauffer le four thermostat 8 (240° C).
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| Croustillants de Salers aux fruits secs | ||
| 400 g de Salers
100 g de beurre fondu 50 g d abricots secs 50 g d amandes 50 g de noisettes 50 g de pignons de pin 30 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de sésame 12 feuilles de brick Préparation 20 min Cuisson 15 à 25 min Pour 4 personne(s). | Concasser et griller à sec amandes, noisettes et pignons dans une poêle. Mélanger avec les abricots et les raisins secs coupés en dés. Beurrer chaque feuille de brick et les saupoudrer de sésame. Empiler alors 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coupés en dés, poivrer et rabattre la pâte vers le centre. Cette opération est à répéter 3 fois. Enfourner 10 à 20 min de façon que la pâte soit croustillante et dorée. | |
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| Tarte au St Nectaire | ||
| 200 g de Saint Nectaire
* 2 tomates * 5 olives * 1 pâte brisée * 1 verre de chapelure Pour 8 personne(s). | Préchauffer le four à 180-200°C (th 6-7)
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| Truffade | ||
| 1 kg de pommes de terre
250 g de Cantal Pour 5 personne(s). | Découper les pommes de terre en rondelles fines. Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d huile dans une poêle et y déposer les rondelles de pommes de terre doivent cuire plus doucement dans l huile. Ecraser les rondelles avec une fourchette, ajouter le Cantal coupé en fines tranches. Mélanger le tout pendant 5 – 10 min pour obtenir une pâte homgène et filante | |
| Carpaccio de boeuf au basilic et au Cantal entre-deux | ||
| 200 g de Cantal entre-deux
200 g de carpaccio de boeuf 5 cl d huile d olive 2 cuil à soupe de vinaigre basalmique 5 branches de basilic fleur de sel poivre préparation 15 min, + une nuit de marinade Pour 4 personne(s). | La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez les dans un verre, arrosez les d huile d olive et laissez les mariner à température ambiante. | |
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Liens
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- Route - Maison des Fromages d’Auvergne
- Maison du Buronnier
- Maison du fromage et de la vache Salers |
-Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF) -Association Tradition Salers -Coopérative laitière de St Bonnet de Salers -Fromagerie des Vaches Salers -Association Val' Lait Salers |
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