Fromages - Recettes

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*Pav*
200 g de Salers * 4 pav?s de turbot (tranches ?paisses till?es dans les filets) * 25 g de beurre * 2 cuill?res ? soupe de chapelure * 2 cuill?res ? soupes de fines herbes * Sel, poivre Pour 4 personne(s).		Pr?chauffer le four thermostat 8 (240? C). D?poser les pav?s de turbot dans un plat pr?alablement beurr?, poivr? et sal?. Couper le Salers en brins, faire fondre le beurre et le m?langer d?licatement avec le fromage, les fines herbes et la chapelure. D?poser une couche de la pr?paration ainsi obtenue sur chaque pav? et enfourner pendant 10 min. Pour obtenir une cro?te dor?e, passer le four sur le gril pendant 3 ? 4 min.

*Croustillants de Salers aux fruits secs*
400 g de Salers 100 g de beurre fondu 50 g d abricots secs 50 g d amandes 50 g de noisettes 50 g de pignons de pin 30 g de raisins secs 2 cuill?res ? soupe de s?same 12 feuilles de brick Pr?paration 20 min Cuisson 15 ? 25 min Pour 4 personne(s).		Concasser et griller ? sec amandes, noisettes et pignons dans une po?le. M?langer avec les abricots et les raisins secs coup?s en d?s. Beurrer chaque feuille de brick et les saupoudrer de s?same. Empiler alors 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coup?s en d?s, poivrer et rabattre la p?te vers le centre. Cette op?ration est ? r?p?ter 3 fois. Enfourner 10 ? 20 min de fa?on que la p?te soit croustillante et dor?e.

*Tarte au St Nectaire*
200 g de Saint Nectaire * 2 tomates * 5 olives * 1 p?te bris?e * 1 verre de chapelure Pour 8 personne(s).		Pr?chauffer le four ? 180-200?C (th 6-7) Sur la p?te ? tarte, disposer le Saint Nectaire coup? en fines tranches Recouvrir de tranches de tomates, poivrer, saler, saupoudrer de chapelure et d'olives pr?alablement hach?es Enfourner pendant 30 min

*Truffade*
1 kg de pommes de terre 250 g de Cantal Pour 5 personne(s).		D?couper les pommes de terre en rondelles fines. Faire chauffer 4 ? 5 cuiller?es d huile dans une po?le et y d?poser les rondelles de pommes de terre doivent cuire plus doucement dans l huile. Ecraser les rondelles avec une fourchette, ajouter le Cantal coup? en fines tranches. M?langer le tout pendant 5 – 10 min pour obtenir une p?te homg?ne et filante

*Carpaccio de boeuf au basilic et au Cantal entre-deux*
200 g de Cantal entre-deux 200 g de carpaccio de boeuf 5 cl d huile d olive 2 cuil ? soupe de vinaigre basalmique 5 branches de basilic fleur de sel poivre pr?paration 15 min, + une nuit de marinade Pour 4 personne(s).		La veille, pr?levez la moiti? des feuilles de basilic et disposez les dans un verre, arrosez les d huile d olive et laissez les mariner ? temp?rature ambiante.

Liens

A visiter, à voir

- Route
Cette route vous conduit d?un fromage AOC ? l?autre ? travers toute l?Auvergne. Elle vous fait rencontrer producteurs fermiers, laiteries, fromageries et affineurs. A chaque ?tape, vous d?couvrirez les lieux de production et d?affinage, et d?gusterez les fromages que vous pourrez bien entendu acheter si le c?ur vous en dit.
http://www.fromages-aoc-auvergne.com

- Maison des Fromages d?Auvergne
Situ?e ? Egliseneuve d?Entraygues (Puy de D?me). Ouverte tous les jours du 15/06 au 30/09 et toute l?ann?e pour les groupes. Tel?: 04 73 71 93 69

- Maison du Buronnier
Situ? ? Laveissi?re Le Lioran (Cantal)
Ouverte du 15/06 au 15/09. Tel?: 04 71 20 19 00

- Maison du fromage et de la vache Salers
Burons de Jean-Pierre Lallet

Route du Puy Mary 15 140 Salers — Ouverte du 1/04 au 31/10. Tel/Fax?: 04 71 40 70 71
Hors saison : 05 55 28 21 75
D?gustation, vente de fromages

Contacts

-Comit? Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52, Avenue des Pupilles de la Nation BP 124 - 15 000 Aurillac
Tel : 04 71 48 39 94 - Fax : 04 71 48 35 34
info@aoc-cantal.com

-Association Tradition Salers
BP 239 15002 Aurillac cedex
Tel : 04 71 78 05 68

Contact?: Herv? Laurent, animateur Tradition Salers

-Coop?rative laiti?re de St Bonnet de Salers
15 140 St Bonnet de Salers
Tel : 04 71 69 12 22 - Fax : 04 71 40 76 14

Cantal au lait cru?: d?gustation gratuite et vente au d?tail ? 9 h ? 12 h et 14 h ? 17 h ? Exp?ditions sur toute la France

Assistez ? toutes les ?tapes de fabrication d?un Cantal de haute qualit??: caillage du lait, pressage de la tome, cave d?affinage ? du lundi au vendredi de 10 h ? 12 h

-Fromagerie des Vaches Salers
15400 Riom ?s Montagne
Tel : 04 71 78 29 50
barbet.valerie@wanadoo.fr

-Association Val' Lait Salers

Contact : Jean-Claude Pouilhes : 04 71 47 51 42

-Boucherie Vidal Gilbert
2 rue du pont 63500 Issoire
Tel : 04 73 89 13 45