La viande Salers Label Rouge

La qualité supérieure de la viande Salers label rouge

La viande Salers Label Rouge répondra à vos attentes de plaisir. La richesse de son goût est reconnue par les professionnels de la restauration.
Le Label Rouge, propriété du Ministère de l'Agriculture depuis 1960, est le signe officiel qui atteste d'une qualité gustative supérieure.
Les contrôles comprennent des tests de dégustation. Notre viande est rouge vif et se reconnait à cette couleur belle et brillante. Le persillé, bien réparti, est blanc nacré. Le goût est persistant et se renforce tout au long de la dégustation. Le plaisir gustatif s’exprime pleinement avec cette « longueur en bouche ». La richesse en jus accentue les saveurs et les arômes perçus. Les qualités de la viande Salers Label Rouge sont renforcées par des maturations longues.

 

La même passion réunit les professionnels de la filière

Les professionnels de la filière, chacun dans leur métier, travaillent avec passion. Ils appliquent un savoir-faire traditionnel pour exprimer le meilleur de la viande Salers Label Rouge.
La filière viande Salers Label Rouge est une démarche collective. Cette dynamique collective contribue à la qualité supérieure de la viande labellisée. Les professionnels de la filière sont réunis au sein de l’Association Salers Label Rouge, reconnue par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).
Les professionnels sont contrôlés par un Organisme Certificateur indépendant sur la base d’un cahier des charges spécifique. Le cahier des charges explique les exigences à respecter de la naissance de l’animal à la commercialisation de la viande.

Le cahier des charges permet le respect de la tradition et de l’environnement

Sélection des animaux :

Race Salers obligatoire (les 2 parents en race Salers)
Age minimal et maximal : 28 à 120 mois pour les vaches, 30 à 48 mois pour les bœufs

Alimentation des animaux :

Veau élevé par sa mère jusqu’au sevrage naturel
Au pâturage plus de 6 mois par an
100% végétale, minérale et vitamines
Interdiction de l’ensilage de maïs pendant la finition
Utilisation de complémentaires référencés

Condition d’élevage :

Bien-être des animaux au pâturage et à l’étable
Mise à disposition d’une surface minimale de pâture par animal.
Les élevages maintiennent des méthodes traditionnelles, dans le respect de l’environnement, et valorisent l’herbe.

Sélection des carcasses à l’abattoir et maturation de la viande :
Poids, conformation, état d’engraissement et couleur de viande sont évalués
Maturation minimale de 12 jours pour les pièces à griller et à rôtir conservées sur os sauf hampe, filet et onglet (13 jours pour les viandes présentées en sous vide)

Au total,

400 élevages sont habilités pour la production d’animaux Salers Label Rouge

La qualification de l’élevage est un véritable examen de passage fait chaque année pour garantir le respect des bonnes pratiques d’élevages et du cahier des charges.
320 élevages sont dans le berceau historique de la race Salers : le Cantal (270 élevages), le Sud du Puy de Dôme et les départements limitrophes
L'essor de la race Salers et de la production d'animaux labellisés se sont également réalisés en région Lorraine, avec 50 élevages. Ces éleveurs ont été conquis par la rusticité de la race Salers et par la valorisation de l’herbe.